敢問(wèn)大家,佛山燒鵝爐燒鵝制作需要注意什么呢?有人知道嗎?
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  • 佛山燒鵝爐燒鵝出爐后砍成條擺在鹵花生上,從盤(pán)邊澆上少許熱鹵水(燒鵝肚子里的原湯)后即成;如果燒鵝冷了,走菜時(shí)需要用六成熱的油淋燒鵝表皮,至皮脆色澤紅潤(rùn)時(shí)即可砍條裝盤(pán)。

  • 佛山燒鵝爐燒鵝剛開(kāi)始的時(shí)候溫度200到230之間,一般情況不超過(guò)230溫度。

  • 佛山燒鵝爐烤爐內(nèi)溫度對(duì)于燒鵝的上色和脆皮有很大的作用,而控制好爐溫也是燒制的重點(diǎn)。如果我們了解到爐溫的巨大作用,那我們就知道為什么要很好地控制爐溫了。越是簡(jiǎn)單的東西越難做,燒鵝聽(tīng)起來(lái)就像是把光鵝放進(jìn)爐子中烤熟就行了。

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