季醇脂的優(yōu)缺點(diǎn)介紹
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  • 季醇脂是一種常用的食品添加劑,因其具有良好的乳化、起泡和防氧化性能而在烘焙行業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。其優(yōu)點(diǎn)包括:1. 良好的分散性和穩(wěn)定性;2)較好的發(fā)面性,使產(chǎn)品體積增大;3) 能抑制產(chǎn)氣能力差的面團(tuán)的發(fā)展速度及強(qiáng)度4);5 )改善口感等作用為面包提供更佳的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)與外部紋理6)。此外它還廣泛應(yīng)用于糖果制作中以促進(jìn)油脂或糖類(lèi)的融化7),增加細(xì)膩度8),還可以防止油水分離9)。然而需要注意的是在使用過(guò)程中應(yīng)該控制使用量(在GB/T-XXXX標(biāo)準(zhǔn)中進(jìn)行規(guī)定):00~LLL之間 ,最大添加量為百分之二 。
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