廣州南沙區(qū)單位食堂承包的團隊管理規(guī)范？和康科普要求

一、團隊管理規(guī)范

1.組織架構(gòu)與職責明確：

*建立清晰的管理層級（如項目經(jīng)理、廚師長、領(lǐng)班、服務員、清潔工等），明確各崗位職責與權(quán)限。

*實行定崗定責，確保每個環(huán)節(jié)有人負責、有人監(jiān)督。

2.人員資質(zhì)與健康管理：

*所有從業(yè)人員必須持有效健康證上崗，并定期更新。

*關(guān)鍵崗位（如廚師、面點師）需具備相應職業(yè)技能等級證書或培訓證明。

*嚴格執(zhí)行每日健康晨檢制度，患有礙食品安全疾病者立即調(diào)離崗位。

3.培訓與考核：

*定期組織全員食品安全知識、操作規(guī)范、消防安全、服務禮儀及應急處理培訓。

*新員工必須經(jīng)過崗前培訓考核合格后方可上崗。

*建立考核機制，將工作表現(xiàn)、衛(wèi)生狀況、服務質(zhì)量等納入考核。

4.日常運營管理：

*考勤與紀律：嚴格執(zhí)行考勤制度，規(guī)范員工行為，保持良好的工作秩序和精神面貌。

*衛(wèi)生管理：落實“五常法”或“6T管理”，確保個人衛(wèi)生、加工場所衛(wèi)生、設備設施衛(wèi)生符合標準。建立清潔消毒記錄。

*操作規(guī)范：嚴格執(zhí)行食品加工流程（生熟分開、燒熟煮透、避免交叉污染等）和留樣制度。

*設備維護：定期維護保養(yǎng)廚房設備、消防設施，確保安全運行。

*安全預案：制定并演練食品安全事故、消防安全等應急預案。

二、康科普要求（健康科普）

1.營養(yǎng)均衡與膳食搭配：

*依據(jù)《中國居民膳食指南》科學設計食譜，注重葷素搭配、粗細結(jié)合、營養(yǎng)均衡。

*提供低鹽、低油、低糖的健康菜品選項，并清晰標注。

*定期更新菜單，增加時令蔬菜水果供應。

2.健康飲食宣傳與引導：

*在食堂顯著位置（取餐區(qū)、餐桌、宣傳欄、電子屏等）設置健康飲食宣傳資料（海報、折頁、小貼士），內(nèi)容涵蓋合理膳食結(jié)構(gòu)、食物多樣性、控油限鹽、疾病預防（如“三高”）等。

*利用餐盤墊紙、桌牌等載體傳遞簡短健康知識。

*可定期舉辦健康飲食講座或咨詢活動。

3.特殊膳食需求標識：

*對適合特定人群（如糖尿病、高血壓患者）的菜品或清淡少油菜品進行明確標識，方便職工選擇。

*在條件允許下，可提供定制化健康餐服務。

4.食品安全科普教育：

*將食品安全知識（如預防食物中毒、正確洗手方法、食品儲存要求等）融入日常宣傳，提升員工和就餐者的食品安全意識。

*強調(diào)食堂在保障食品安全方面采取的措施，增強信任感。

總結(jié)：南沙區(qū)單位食堂承包團隊需建立規(guī)范化的管理體系，確保人員資質(zhì)、操作流程、衛(wèi)生安全全面達標。同時，必須積極履行健康科普責任，通過科學的膳食設計、持續(xù)的健康宣傳和清晰的標識引導，營造健康飲食環(huán)境，提升就餐職工的健康素養(yǎng)和滿意度，實現(xiàn)“健康食堂”的目標。承包方需自覺接受甲方及市場監(jiān)管部門的監(jiān)督指導。