廣州增城區(qū)月子中心食堂承包的食品安全演練？和康科普

一、演練目的

為切實(shí)保障入住產(chǎn)婦及新生兒健康安全，提升食堂承包方（乙方）與月子中心管理方（甲方）協(xié)同應(yīng)對(duì)突發(fā)食品安全事件的能力，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性與可操作性，明確職責(zé)分工與處置流程，最大限度降低風(fēng)險(xiǎn)，特制定本演練預(yù)案。

二、演練場(chǎng)景（模擬）

*事件：午餐后，3名產(chǎn)婦陸續(xù)出現(xiàn)惡心、輕度腹痛癥狀。

*報(bào)告：護(hù)理部立即報(bào)告中心負(fù)責(zé)人及食品安全管理員；管理員同步通知食堂承包方現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人。

*初步響應(yīng)：

*立即暫停食堂供餐，封存可能導(dǎo)致問(wèn)題的當(dāng)餐所有食品原料、留樣菜品及加工用具。

*迅速將不適產(chǎn)婦轉(zhuǎn)移觀察，初步了解進(jìn)食情況并記錄。

*啟動(dòng)預(yù)案，成立應(yīng)急小組（含甲方管理、醫(yī)護(hù)、乙方負(fù)責(zé)人、廚師長(zhǎng)等）。

三、關(guān)鍵處置流程演練

1.信息核實(shí)與上報(bào)：

*應(yīng)急小組詳細(xì)詢(xún)問(wèn)產(chǎn)婦癥狀、進(jìn)食食物種類(lèi)及時(shí)間。

*食品安全管理員檢查廚房操作記錄、員工健康狀況、留樣記錄。

*甲方立即向增城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及衛(wèi)生健康部門(mén)報(bào)告初步情況。

*乙方配合提供食材索證索票、供應(yīng)商信息、加工過(guò)程細(xì)節(jié)。

2.現(xiàn)場(chǎng)控制與溯源：

*嚴(yán)格封存：對(duì)可疑食品（尤其留樣）、相關(guān)原料、容器、加工區(qū)環(huán)境進(jìn)行拍照、貼封，禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入。

*人員排查：詢(xún)問(wèn)當(dāng)班廚師、配餐員健康狀況及操作規(guī)范執(zhí)行情況。

*溯源追蹤：根據(jù)留樣和記錄，鎖定可疑餐次及具體菜品，追溯原料供應(yīng)商、運(yùn)輸、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)。

3.醫(yī)療協(xié)作與溝通：

*醫(yī)護(hù)人員密切觀察產(chǎn)婦狀況，必要時(shí)遵醫(yī)囑處理或轉(zhuǎn)診，并詳細(xì)記錄。

*甲方設(shè)立專(zhuān)線(xiàn)與家屬溝通，及時(shí)、透明通報(bào)情況，做好解釋安撫。

*統(tǒng)一信息出口，避免不實(shí)信息傳播。

4.配合調(diào)查與整改：

*全力配合市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)健等部門(mén)的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、采樣檢測(cè)工作。

*根據(jù)調(diào)查初步結(jié)果和監(jiān)管部門(mén)指示，制定并落實(shí)整改措施（如：暫停使用問(wèn)題原料、徹底消毒、操作流程復(fù)查培訓(xùn)等）。

*乙方承擔(dān)應(yīng)負(fù)責(zé)任，落實(shí)整改要求。

四、演練總結(jié)與改進(jìn)

*評(píng)估：演練結(jié)束后，立即召開(kāi)評(píng)估會(huì)，復(fù)盤(pán)各環(huán)節(jié)響應(yīng)速度、溝通效率、措施有效性、協(xié)作順暢度。

*預(yù)案修訂：針對(duì)暴露的不足（如信息傳遞瓶頸、物資準(zhǔn)備不全、職責(zé)模糊點(diǎn)），修訂完善應(yīng)急預(yù)案及日常管理制度。

*強(qiáng)化培訓(xùn)：對(duì)食堂全體員工（乙方）及中心相關(guān)管理人員（甲方）進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)，確保熟悉流程、明確職責(zé)，將“預(yù)防為主”理念深植于心，筑牢食品安全每一道防線(xiàn)。