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燒雞高壓殺菌鍋：熟食安全與風(fēng)味保鮮的關(guān)鍵設(shè)備
在燒雞等熟肉制品的工業(yè)化生產(chǎn)中，確保食品安全和延長保質(zhì)期是核心訴求。高壓殺菌鍋（又稱高溫高壓滅菌釜）正是解決這一問題的核心設(shè)備，對于燒雞生產(chǎn)至關(guān)重要。
核心功能與原理：
燒雞高壓殺菌鍋的核心功能是進(jìn)行商業(yè)無菌處理。它利用飽和蒸汽在密閉容器內(nèi)產(chǎn)生高溫（通常121℃以上）和高壓（高于常壓，如0.15-0.25MPa） 的環(huán)境。在此環(huán)境下，所有微生物（包括細(xì)菌、芽孢、霉菌等）及其耐熱性極強(qiáng)的孢子都能被徹底殺滅。這有效防止了燒雞在后續(xù)儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中因微生物繁殖而導(dǎo)致的腐敗變質(zhì)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
工作流程簡述：
1. 裝料： 將真空包裝好的燒雞（通常為軟包裝或罐裝）整齊碼放在殺菌籃或殺菌車上。
2. 密封： 關(guān)閉鍋門，確保密封嚴(yán)實(shí)。
3. 升溫升壓： 向鍋內(nèi)注入飽和蒸汽，排除空氣，使溫度和壓力迅速升高至預(yù)設(shè)的殺菌值。
4. 恒溫殺菌： 在設(shè)定的目標(biāo)溫度（如121℃）和壓力下，保持精確的時(shí)間（根據(jù)燒雞包裝規(guī)格、大小、初始菌落數(shù)等通過科學(xué)計(jì)算確定）。
5. 降溫降壓： 殺菌時(shí)間結(jié)束，通入冷卻水或壓縮空氣進(jìn)行快速降溫降壓，防止產(chǎn)品因高溫持續(xù)作用而過度軟爛。
6. 出鍋： 溫度壓力降至安全范圍后，打開鍋門，取出產(chǎn)品。
對燒雞生產(chǎn)的核心價(jià)值：
* 保障食品安全： 徹底滅活致病菌和腐敗菌，杜絕微生物引起的食物中毒風(fēng)險(xiǎn)，確保產(chǎn)品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
* 顯著延長保質(zhì)期： 在常溫下（避光保存）可將燒雞的保質(zhì)期延長至數(shù)月甚至更久，極大地?cái)U(kuò)展了銷售半徑和市場覆蓋能力。
* 保持風(fēng)味與口感： 相較于傳統(tǒng)高溫長時(shí)間烘烤，高壓殺菌能在有效滅菌的同時(shí)，通過精確控制溫度和時(shí)間，更好地鎖住燒雞的原有汁水和風(fēng)味，減少營養(yǎng)流失，維持肉質(zhì)適度的韌性和嫩度，避免過度軟爛。
* 提升生產(chǎn)效率與標(biāo)準(zhǔn)化： 可大批量處理產(chǎn)品，自動(dòng)化程度高，工藝參數(shù)（溫度、壓力、時(shí)間）可精確設(shè)定和控制，保證批次間品質(zhì)穩(wěn)定。
總結(jié)：
燒雞高壓殺菌鍋是現(xiàn)代熟食加工業(yè)不可或缺的關(guān)鍵設(shè)備。它通過高溫高壓的物理方式，在保障食品安全、實(shí)現(xiàn)常溫長保質(zhì)期的同時(shí)，最大程度地維護(hù)了燒雞的色、香、味、形及營養(yǎng)價(jià)值，是燒雞產(chǎn)品走向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和廣闊市場的堅(jiān)實(shí)技術(shù)后盾。對于追求品質(zhì)與安全的燒雞生產(chǎn)企業(yè)而言，選擇合適的高壓殺菌鍋并進(jìn)行科學(xué)的工藝管理至關(guān)重要。
以上文章燒雞高壓殺菌鍋介紹由諸城市高鼎機(jī)械科技有限公司分享。
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