儲存方法編輯1、通風良好面粉有呼吸作用,所以必須使空氣流通,使面粉有空氣可作利用。2、濕度干爽面粉會按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量,濕度愈大,面粉含水量增加,容易結塊。濕度愈小,面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。3、合適溫度儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間,溫度愈高,熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。4、環(huán)境潔凈環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生,微生物的繁殖,香雪低筋面粉團購價格,進而減低面粉受污染的機會。5、沒有異味面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料,所以在儲存面粉的周圍環(huán)境,不能有異味。6、離墻離地為了有良好的通風,減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規(guī)定,這是必要的。垛碼板應選用塑膠制品,如用木制品時,兗州香雪低筋面粉,應小心木刺,做成污染。7、先出保證面粉的穩(wěn)定,減少人為所造成面粉過期。8、定期清潔減少蟲鼠滋生,進而減低面粉受污染、包裝受破壞的機會
全麥面粉:小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成,麩皮堅硬難以消化,胚芽含油豐富易酸敗,因此面粉由胚乳制成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維,非常有益于 人的消化過程。所以,全麥面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制過的麩皮,對于面包、蛋糕、面條等不同的用途,所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有 不同,所以其實全麥面粉并不是整個的麥粒直接磨碎的粗制品,反而是更加復雜的精制品。
在西點配方里會特別注明需要哪種面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別?,F(xiàn)在國內超市糧食區(qū)賣的面粉主要是適合中式面食的中 筋面粉,而標注“精粉”“特粉”“富強粉”的是表明面粉的加工精細程度,而不是面粉的筋度含量?!帮溩臃邸笔侵薪蠲娣郏懊姘邸笔歉呓蠲娣?。在大型超市 的進口食品區(qū)還能買到完全進口面粉,分類詳細,用途專一,還有包含其它粉類原料,可以直接使用的各種預拌粉,但是價錢也非常貴。
越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉,其等級也就越高;隨著混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多,香雪低筋面粉批發(fā),其等級也就越低。面粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(灰分)的含量有直接關系,礦物質的含量越高,香雪低筋面粉市場價格,面粉的等級越低;相反,其含量越少,面粉的等級也就越高。如若追求面包有面粉的風味的話,等級低的面粉反倒要比等級高的面粉更合適,比如健康的全麥面包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。
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