小蘇打的基本功能,是在烘烤制作的食品中作發(fā)酵劑。市場(chǎng)對(duì)小蘇打這種功能的需求,是從社會(huì)上對(duì)碳水化合物的消費(fèi)需求中衍生出來的。但是,隨著社會(huì)向工業(yè)化方向的不斷發(fā)展,人們的生活越來越富裕,人們對(duì)以蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)的熱量的消耗也越來越多,而對(duì)碳水化合物的消費(fèi)則越來越少。
一、小蘇打所具有的以下三個(gè)基本性能:
1、它可以除惡臭;
2、它具有柔和的腐蝕作用,可以作清洗劑;
3、它對(duì)人的皮膚和腸胃系統(tǒng)均無害。























碳酸氫鈉的熱穩(wěn)定性究竟怎么樣呢?碳酸氫鈉就是我們通常所說的小蘇打,在水中的溶解性比較小,是一種白色晶體。碳酸氫鈉在遇熱的情況下可以分解成碳酸鈉跟水。
碳酸氫鈉在50度時(shí)開始分解,當(dāng)溫度達(dá)到440度時(shí),用小蘇打如何做膠水發(fā)泡,碳酸氫鈉完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿跟弱酸形成的酸式鹽,融水呈現(xiàn)弱堿性。這個(gè)特性可以用來生產(chǎn)食品中充當(dāng)膨松劑。













小蘇打(又稱碳酸氫鈉)為白色結(jié)晶粉末,能溶于水。是一種弱堿,內(nèi)服能中和胃酸,溶解粘液,吸收后可增加堿貯備,小蘇打發(fā)泡劑,并有一定祛痰作用,食用發(fā)泡小蘇打,獸醫(yī)臨床上主要用于治胃腸卡他性炎、血癥和重腹瀉、大面積燒及中和胃酸和堿化尿液等。在畜禽飼料中添加小蘇打,可有效地提高畜禽對(duì)飼料的消化力,加速對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用和有害物質(zhì)的排泄,小蘇打,提高畜禽的增重速度;可使畜禽機(jī)體的抵抗力和免始終保持佳狀態(tài),提高畜禽的抗應(yīng)激能力,對(duì)預(yù)防畜禽疾病,保證其健康生長(zhǎng)具有積極的作用











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