根據(jù)我國小麥粉GB1355-86,普通小麥粉的分類如下圖所示:可以看出,普通面粉中的粉末可以和它一樣長。達到0.7%或更低。各類粉末也列在行業(yè)標準指標中。只要餅的粉末小于0.53%,餅干用粉末僅為0.55%或更低,即使它是目前更高等級的精制粉末。在美國,面包粉的質(zhì)量標準低于灰分百分比0.44%。日本的分類更加詳細。對于特殊等級,灰分百分比必須小于0.4%。也就是說,如果中國的蛋糕粉——精制蛋糕粉放在日本分類系統(tǒng)中,估計它在和第二之間,在美國并不是特別好。
法國生產(chǎn)的所有小麥粉約為11.5%,這取決于小麥品種。 T后面的數(shù)字是面粉的灰度,它是小麥加工成面粉后留下的礦物成分。面粉越細,灰度越低,谷元粉,小麥味越輕。要制作“面包”,使用原產(chǎn)地的成分是很自然的,但事實上所有的面粉都可以用來練習棒,效果不同,有興趣可以用不同的面粉進行測試,同時控制其他變量。法國棒可以用高筋面粉制成,效果特別好。法國面粉T系列的特征在于面粉的蛋白質(zhì)含量。實際上國內(nèi)面粉也是。 T系列面粉有t45。我們通常稱它為低筋。蛋糕,谷元粉供應(yīng),t55也叫中筋,面包也可以做,t65叫做高筋,我個人喜歡只用面包,烤出麥芽香氣。
只要新手站在超市的面粉區(qū)前面,他們就能找到他們需要的面粉,即使他們完成了烘烤長城的步。制作面包,谷元粉生產(chǎn)廠家,面條,飼料級谷元粉廠家,餃子等彈性食品或脆皮零食——高筋面粉/富含面粉/濃郁強筋小麥粉/餃子粉 - 高筋面粉蛋白質(zhì)含量13%以上,蛋白質(zhì)含量高-gluten面粉制成的食物具有彈性,是面包,面條和小吃的常見選擇。 - 富強粉的成分與高筋面粉相似。與普通的高筋面粉相比,它會更加細膩,基本上不會做太多區(qū)分。因此,很多品牌現(xiàn)在直接銷售富強高筋小麥粉。 - 餃子粉也是一種高筋面粉。經(jīng)過特殊比例系統(tǒng),餃子由橡膠制成,耐沸騰。沒有特殊的餃子粉可以用高筋面粉代替。
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