高質量的谷朊粉在30~80℃的溫度范圍內能迅速吸入自身2倍重的水分,這種性能能夠防止制品水分分離,面筋谷元粉廠家,提高其保水性。在制作懸浮飼料時添加谷朊粉,飼料吸水后的懸浮性和自然黏彈性都得到提高。當谷朊粉與飼料中的其他成分充分拌和,由于其強力的黏附性,很容易將飼料造型成顆粒。飼料顆粒投放到水中后吸水,飼料顆粒被充分包絡在濕面筋網絡結構中,能夠懸浮于水中,這樣不但使飼料的營養(yǎng)不損失,而且大大提高了動物對谷朊粉的利用率。
在谷朊粉的深加工方面,發(fā)酵法較酶解法具有更多的優(yōu)勢,發(fā)酵法能產生較多酶系,酶切位點相對較多,批發(fā)面筋粉,因此可產生更多的小肽或氨基酸。發(fā)酵法更容易降低生產成本。因此,越來越多的重視,研究開發(fā)新的谷朊粉降解工藝技術,包括發(fā)酵、及發(fā)酵和酶解相結合等方法,使得大規(guī)模生產生物活性成分成為可能。酶解谷朊粉因其專一性高,能夠降解大分子蛋白,并能產生一些具有生物活性成分而成為谷朊粉研究的熱點。
谷朊粉要以麥子為原材料的,歷經生產加工獲取的這種淺黃色粉末狀的天然谷類蛋白,在小麥面粉工藝品、肉類食品工藝品、海產品和漢堡店中有普遍的運用使用價值。在吐司面包粉的生產制造中,依據(jù)小麥面粉自身的特性如加上2—3%的谷朊粉,小麥面筋粉,能夠明顯增強面糊的含水率,提高面糊的耐拌和特點,減少面粉發(fā)酵的時間,令吐司面包制成品的比容擴大,面包心色澤細致勻稱,吉林面筋粉,并在外皮顏色上、外觀、延展性及口味層面常有巨大改進。并能夠存留醒面時的汽體,使其保水溶性更強,冷藏而不脆化、增加儲放時間,提升吐司面包營養(yǎng)元素。
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