




在干食品(如奶粉、咖啡、松果、花生等)內(nèi)部幾乎沒有水分,一般微生物無法繁殖生長,食品的保質(zhì)期僅僅依賴食品的氧化作用,采用真空充氮法,將氧含量降到1%一起,高純氮?dú)鈴S家,可以有效抑制食品的氧化作用;而在微濕食品(烤肉、點(diǎn)心等)和高濕食品(魚肉、果蔬等)的氣調(diào)包裝中,抑制食品氧化作用的同時(shí),還必須防止食品發(fā)霉,因此,一般采用CO2來抑制。


工業(yè)氣體,一種瓶裝壓縮液態(tài)氣體,在常溫常壓下呈氣態(tài),氣體種類有繁多,主要用于各種工業(yè)制造方面。??? 今天跟大家講下工業(yè)氣體在食品行業(yè)中的應(yīng)用。??? 1.速凍食品??? 使用液氮深冷急凍技術(shù),可貯存水產(chǎn)品,使得水產(chǎn)品達(dá)到國家一級(jí)鮮度標(biāo)準(zhǔn),高純氮?dú)怃N售,急凍溫度至-32℃下,可以進(jìn)行儲(chǔ)運(yùn),保持時(shí)間長,品質(zhì)也能得到長時(shí)間保持。??? 2.干食品??? 對(duì)于自然干燥或人工干燥的花生、茶葉、奶粉、土豆片等食品,真空后充入氮?dú)?,高純氮?dú)夤苈?,可以控制氧的含量,防止食品發(fā)生變色、變味或變質(zhì)的現(xiàn)象。??? 3.熟食制品??? 在氣調(diào)包裝中充入食品級(jí)二氧化碳,配比在40%—60%,能抑制氧化作用,阻止細(xì)菌、微生物或霉菌的生長繁殖,從而防止食品發(fā)生霉變。??? 4.魚肉類及果蔬??? 對(duì)于這類食品,不僅要求防止腐爛變質(zhì),同時(shí)還要求保持新鮮,并且微生物或細(xì)菌易在這類食品中滋生并生長,因此需要通過充入一定比例的混合氣體來達(dá)到上述目的,一般是用二氧化碳與氧氣相混合的氣體。
食物防腐
氮?dú)馐且环N惰性氣體,在它與食品的接觸過程中呈中性,因此在食品的防腐領(lǐng)域用途廣泛。
氮?dú)庠谄【频纳a(chǎn)中有效的降低了溶解氧(DO),荊州洪湖高純氮?dú)?,減緩了啤酒的變質(zhì),延長了啤酒的貯存期,同時(shí)不破壞就中的芳香物質(zhì),大大的提升了啤酒的品質(zhì);在食品包裝方面,由于氮?dú)獾男再|(zhì)穩(wěn)定,一般利用氮?dú)鈦砼懦庋鯕?,從而減緩食品的氧化作用和呼吸作用,同時(shí)氮?dú)鈱?duì)細(xì)菌生長也起到一定的抑制作用。


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