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| 先生： |
正磷酸是由一個單一的磷氧四面體構成的磷酸。在磷酸分子中P原子是sp3雜化的，磷酸廠家，3個雜化軌道與氧原子間形成3個σ鍵，磷酸，另一個P-O鍵是由一個從磷到氧的σ配鍵和兩個由氧到磷的d-p配鍵組成的。σ配鍵是磷原子上的一對孤對電子向氧原子的空軌道配位而形成。d←p配鍵是氧原子的py、pz軌道上的兩對孤對電子和磷原子的dxz、dyz空軌道重疊而成。由于磷原子3d能級比氧原子的2p能級能量高很多，組成的分子軌道不是很有效的，磷酸供應，所以P-O鍵從數(shù)目上來看是三重鍵，但從鍵能和鍵長來看是介于單鍵和雙鍵之間。H3PO4和它的晶體水合物中都有氫鍵存在，工業(yè)磷酸，這可能是磷酸濃溶液黏稠的原因。
?磷酸在食品工業(yè)中也有多種用途?，包括作為酸味劑、酵母營養(yǎng)劑和品質(zhì)改良劑等。磷酸是一種可用于食品調(diào)味的無機酸，其酸味度比檸檬酸大，多用于可樂型飲料、汽水、酸梅汁等飲品中代替檸檬酸作酸味劑。在釀酒時，磷酸可作為酵母的磷酸源，加強其發(fā)酵能力并能防止雜菌生長。在方便面和肉制品中常使用磷酸鹽（如三聚磷酸鹽、焦磷酸鹽和六偏磷酸鹽等）以提高制品的保水性、吸油性等；還可用作螯合劑、化增效劑和pH調(diào)節(jié)劑及增香劑等。
我們發(fā)現(xiàn)，碳酸飲料的成分表中大部分都含有磷酸，磷酸常作為食品飲料中的澄清劑、酸味劑、酵母的營養(yǎng)劑及制備食品級磷酸鹽。磷酸作為食品添加劑用在可樂中的具體作用表現(xiàn)在以下幾個方面：
1、磷酸在可樂中可作為酸化劑使用；
2、微生物在酸性環(huán)境中不宜生長，磷酸可以起到防腐的作用。
3、可樂帶有一點酸味可以帶來比較好的口感和味道。
4、與飲料中可能存在的重金屬離子絡合沉淀，阻止氧化褐變（“銹化”）。
5、穩(wěn)定顏色，減少飲料渾濁程度。
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第2年
