巴氏殺菌蛋液在殺滅致病菌的同時(shí),烘焙用熱穩(wěn)定全蛋液,能盡可能保留蛋液的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分,優(yōu)于高溫殺菌蛋液,且規(guī)避了生蛋液的安全風(fēng)險(xiǎn)。
便利性:簡化操作,降低浪費(fèi)
免處理:無需手動(dòng)磕蛋、去殼、過濾,餃子廠用熱穩(wěn)定全蛋液,開封后直接使用,減少廚房清潔工作量(尤其適合烘焙時(shí) “需要多個(gè)雞蛋” 的場景,避免蛋殼碎片混入面糊)。
規(guī)格靈活:市面上有多種規(guī)格,可按需選擇,避免 “一次用不完半個(gè)雞蛋,剩余部分變質(zhì)浪費(fèi)”。
保質(zhì)期長:未開封時(shí),冷藏(0-4℃)保質(zhì)期 15-30 天(具體看包裝標(biāo)注),遠(yuǎn)長于鮮雞蛋;開封后密封冷藏可使用 3-5 天。

需要注意的是,殺菌溫度的選擇不僅取決于殺菌效果,還需要考慮對蛋液品質(zhì)的影響。過高的溫度可能導(dǎo)致蛋液凝固、變性或營養(yǎng)損失,而過低的溫度則可能無法有效殺滅細(xì)菌。
此外,殺菌過程中還應(yīng)注意加熱的均勻性,避免蛋液局部過熱或過冷。對于大規(guī)模生產(chǎn)的蛋液產(chǎn)品,通常會(huì)采用殺菌設(shè)備和工藝,以確保產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)。
蛋液殺菌的溫度應(yīng)根據(jù)具體的殺菌方法和產(chǎn)品要求來確定。在實(shí)際操作中,江蘇熱穩(wěn)定全蛋液,建議遵循相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,以確保產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)。

在使用巴氏殺菌蛋液時(shí),需要注意以下細(xì)節(jié)和注意事項(xiàng):
避免污染:在使用巴氏殺菌蛋液時(shí),應(yīng)該避免污染。如果蛋液中有雜質(zhì)或異味,應(yīng)該過濾或棄用。同時(shí),應(yīng)該避免將水或其他雜質(zhì)接觸到蛋液中,以免影響品質(zhì)和安全。
注意過敏反應(yīng):雖然巴氏殺菌蛋液經(jīng)過了嚴(yán)格的殺菌處理,但仍然有可能引起過敏反應(yīng)。因此,在使用前應(yīng)該了解自己的過敏史,并注意過敏反應(yīng)的癥狀。如果出現(xiàn)過敏反應(yīng),應(yīng)該立即停止使用并尋求醫(yī)生的幫助。

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