小蘇打,有弱堿性,可以中和酸味,產(chǎn)生二氧化碳,也有彭松作用,是我們?nèi)粘I钪谐R姷氖称诽砑觿?/p>
小蘇打(NaHCO?)的性狀: 白色粉末或細(xì)微結(jié)晶,小蘇打,無臭、味咸、易溶于水,但比碳酸鈉在水中的溶解度小,微溶于乙醇,水溶液呈微堿性。受熱易分解,在潮濕空氣中緩慢分解。
擴(kuò)展資料
食品添加劑是指為改善食品的品質(zhì)和色、香 、味, 以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而使用的添加物。人類使用食品添加劑的歷史十分久遠(yuǎn),飼料級(jí)小蘇打,制作豆腐時(shí)使用的鹵水(凝固劑)、蒸饅頭時(shí)加入的堿(酸度調(diào)節(jié)劑),以及烤面包時(shí)使用的小蘇打(膨松劑),都是常見的食品添加劑。
我國對各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴(yán)格、詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn),按規(guī)定允許使用的食品添加劑,都經(jīng)過了的科學(xué)、嚴(yán)格的安全性測試和評(píng)估。制定食品添加劑的使用是以動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的安全劑量除以安全系數(shù)(通常為100倍),推算出人在終身每天攝入的情況下的安全劑量。
法律還規(guī)定,只有在技術(shù)上確有必要使用的食品添加劑方可列入允許使用的范圍。另外,我國目前批準(zhǔn)使用的合成食品添加劑,都是已經(jīng)在兩個(gè)以上的發(fā)達(dá)國家批準(zhǔn)使用的。所以,只要嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種和劑量使用食品添加劑,安全性是有保障的。
用食品添加劑掩蓋食品變質(zhì)或質(zhì)量缺陷、超范圍和超量使用食品添加劑,使用未被我國批準(zhǔn)的食品添加劑品種等,都屬于違規(guī)使用食品添加劑的行為,是國家明令禁止的。




















食用堿又稱堿面,是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物,也是一種常見的調(diào)味品,可以軟化食物的纖維使其快速的漲發(fā),調(diào)整食物的味道,帶來的視覺和味覺體驗(yàn)。
而小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱,常用于生活中,比如做饅頭,面包之類的,都可以用到小蘇打,所以在生活中使用的時(shí)候小蘇打可以替代食用堿的。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉,碳酸氫鈉性質(zhì)比較溫和,是生活中常見的發(fā)泡劑,添加過小蘇打的食物可以直接食用。
用于面包或者饅頭發(fā)酵時(shí),即使使用量稍微多一些也不會(huì)發(fā)苦,脫硫小蘇打,或者是其它不適。但是食用堿,不僅還有碳酸氫鈉,還有碳酸鈉,所以食用堿的堿性要強(qiáng)于小蘇打。使用的時(shí)候稍微放一點(diǎn)就可以了,所以在生活當(dāng)中小蘇打是可以替代食用堿的。




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