麥芽糊精———廣泛應用在糖果、麥乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、飲料、罐頭及其他食品中,是各類食品的填充料和增調(diào)劑。麥芽糊精本身營養(yǎng)價值不高,添加于奶粉等乳制品中,麥芽糊精,有能夠使產(chǎn)品增強口感,體積膨脹,不易結(jié)塊,速溶,沖調(diào)性好對食品飲料的泡沫有良好的穩(wěn)定效果的功效,麥芽糊精是一種廉價的碳水化合物,它只是一種奶粉生產(chǎn)的填充輔料,添加在奶粉當中,能夠延長產(chǎn)品貨架期,從而降低企業(yè)生產(chǎn)成本。

麥芽糊精需要關注的是,幼兒飲食中碳水脂肪蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)素提供的能量應遵循一定的比率。三種營養(yǎng)素都為人體供應能量,在數(shù)量上,蛋白質(zhì)供給的能量一般占%~%,麥芽糊精價格,脂肪提供的能量在%~%為宜,其余的能量則由碳水提供。從理論上講,作為提供能量的碳水,麥芽糊精在產(chǎn)品中的含量只要在該產(chǎn)品碳水所允許的總量范圍之內(nèi),都是可以理解的,也就是說麥芽糊精不超過碳水總量,就不會影響到其他營養(yǎng)素的配比。從營養(yǎng)學角度來看,蛋白質(zhì)脂肪碳水不偏廢,講均衡,就是寶寶的營養(yǎng)大餐。
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用于抑制褐變反應
當食品體系中有大量還原糖和蛋白質(zhì)存在時,將其高溫處理易引起裼變反應。由于麥芽糊精DE值較低,裼變反應程度較小,可作為一種惰性包埋材料用于敏感性化學物質(zhì),如香精、香料。

用作承載體與涂膜保鮮
麥芽糊精水溶液無任何味道,結(jié)合及粘合作用強,可作為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素的優(yōu)良載體,保證被承載物質(zhì)的純正風味。較低DE值的麥芽糊精具有較強的成膜或涂抹性能,可用于水果涂膜保鮮。
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