





一、廚房基本的功能空間
廚房基礎的功能空間便是必備的空間位置,商用廚房定制,缺一不可。對于廚房來講,不論是大廚房,還是小廚房,是按工作間區(qū)劃,還是按作用間區(qū)劃,一般情況下,儲存、粗加工、熟制 (主食,副食)、洗碗消毒、安全通道全是基礎的設置。由于空間有限,一些必須的部分不可以獨立設置、需要并用或借用工作間,設備或空間位置。 在實際運行中,必需的部分不可以獨立設置的情況也是十分普遍的。比如,一個較小的餃子館廚房,采購的米面,菜肉放到 架子上、冷柜內(nèi)或工作臺上這種都能夠借用為儲存位置,對于不一樣的廚房基礎的作用空間標準是不一樣的,標準是與經(jīng)營規(guī)劃相配套的。


在設計餐飲廚房和餐廳廚房時,需要注意以下幾點方面的問題:
1、引進的管理思想和經(jīng)營理念
近年來,國內(nèi)餐飲業(yè)引進了一些的思想和經(jīng)營理念,取得了較好的經(jīng)濟效益和效果。規(guī)劃中的廚房應認真檢查研究,吸收適用的經(jīng)驗和合適的操作形式。
2、根據(jù)法律法規(guī)進行規(guī)劃,確立食品安全水平的思路。
國家和地方政府頒布了餐飲業(yè)的建設規(guī)劃,環(huán)境衛(wèi)生和防疫,消防和環(huán)境保護的法律法規(guī)。它們用于標準餐飲業(yè)的規(guī)劃、建設、運營。他們對廚房,新建筑,擴建和重建項目有明確的要求。必須遵守法律法規(guī)進行規(guī)劃和規(guī)劃操作。食品安全是各種法律法規(guī)的重要,有必要在食品安全的層建立一種思維方式。
3、確保功率和效益
餐飲業(yè)現(xiàn)已步入正規(guī)化,大規(guī)模,商用廚房工程,高品位,運營的階段,面臨激烈的市場競爭,對廚房提出了更高的要求。餐飲業(yè)經(jīng)營者希望在廚房的規(guī)劃,商用廚房爐灶,建設或改造中實現(xiàn)高功率和。事實上,只有廚房的高功率才能確保操作的。功率是指輸入與輸出的比率。當輸入恒定時,商用廚房,獲得更多輸出,即增加功率;當輸出不變時,輸入也會增加。對于廚房而言,增加動力是為了降低運營成本,減少勞動力,并實現(xiàn)更多產(chǎn)出。


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