









澆注機(jī)比較通用的稱呼是:手工澆注機(jī);機(jī)械化澆注機(jī);預(yù)測式澆注機(jī)或者半自動澆注機(jī);全自動澆注機(jī)。
自動澆注機(jī)在國外往往是指全自動澆注機(jī)。它們采用視頻或者激光,直接掃描澆口杯的金屬液面,而后根據(jù)澆口杯金屬液面的高低,自動調(diào)整澆注速度,始終保持澆口杯液面充滿(液面高度往往可以隨時隨意調(diào)整和設(shè)定),撒料機(jī)圖片,確保澆注質(zhì)量達(dá)到z佳澆注的效果。這種澆注機(jī)往往把預(yù)測式澆注機(jī)的一些技術(shù),作為備用技術(shù)來使用。


3、降溫
將調(diào)溫巧克力的四分之三倒在大理石臺上。盡量不要使空氣進(jìn)入巧克力,讓巧克力緊貼大理石臺,并移動三角刮1刀,食品撒料機(jī),將巧克力推刮攤開,再刮拌成一堆。重復(fù)操作使巧克力的溫度均勻下降。
待巧克力的溫度降到27-28度,這時候巧克力的粘度會變大,介于固體和液體之間,然后盡快的刮回缸盆,和剩下的四分之一巧克力混合,蘇州撒料機(jī),慢慢的用熱水隔水加熱回溫。
如果沒有大理石臺的話,用不銹鋼桌面也是可以的。我用不銹鋼的大蛋糕模,放在空調(diào)房間里降溫,效果也很不錯。
4、升溫
再次隔水加熱,水溫仍然不要太高。不斷攪拌,使巧克力整體上升為32度。
5、保溫
調(diào)溫完成后,倒入保溫器里或是進(jìn)行隔水加熱,將溫度保持在32度。


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